Dehesas Reunidas ocupa el segundo puesto y el tercero Ibesa
La Feria dle Jamón de Villanueva de Córdoba ha dado a conocer a los ganadores del concurso al Mejor Jamón de Bellota 100% Ibérico de Los Pedroches. La pieza ganadora corresponde a Delicias Ibéricas por el Mundo de Villanueva de Córdoba, que consiguió el premio Encina de Oro. Tras la deliberación del jurado que duró unas tres horas se conocía la puntuación de 7,97 para el ganador. La Encina de Plata fue para Dehesas Reunidas de Belmez y la Encina de Bronce para Ibesa. Bartolomé López, responsable de fábrica de la empresa ganadora aseguraba que «la pieza que hemos presentado lo tenía todo para llegar a ser considerado perfecto. Es difícil decantarse por una sola pieza y más cuando teníamos dos más, pero finalmente decidimos apostar por la que ha sido la ganadora». Esta empresa certifica en un año unas 300 piezas de jamón, y nos ha explicado que «el animal del que ha salido la pieza ganadora fue criado en una explotación de Villanueva de Córdoba, en concreto en la Loma de los Frescos, propiedad de la empresa Latiber.En el concurso ha participado hasta doce empresas adscritas a la DOP Los Pedroches, Agroibérica de Pozoblanco SL, Belloterra Delicatessen SL, Covap, Dehesas Reunidas SL, Delicias Ibéricas por el Mundo SL, Hermanos Rodríguez Barbancho SL, Ibérico de Bellota SL (IBESA), Jamones Ibéricos Dehesa de Campo Alto SL, Jamón Jarote SL, Jamones y Embutidos la Fijonojosa SL, LATIBER 2010 SLU y Señorío de Los Pedroches. Todas las piezas han sido limpiadas por un único profesional y también cortadas por otro profesional y el jurado ha valorado aspectos relacionados con la morfología y biselado, el aspecto del corte, el aroma del jamón, la textura, el sabor y la jugosidad o persistencia en la boca. EL JURADOEn cuanto al jurado, esta edición ha estado compuesto por Noelia Martín Naranjo, responsable de laboratorio General del SiPa de la Universidad de Extremadura; Pedro Rodríguez-Marín Roy, coordinador general en consorcio del Jasón Serrano Español; Miguel García García, tecnólogo de los alimentos por la Universidad de Badajoz; Antero Manuel Murillo Navarro, coordinador del estudio desarrollado en CICAP; y Manuel Pradas, gerente de Artiberic, empresa de distribución de jamón y servicios de cortadores de jamón de Barcelona. El alcalde de Villanueva del Duque, Gabriel Duque, ha valorado positivamente la “recuperación de la normalidad” tras dos ediciones bajo la pandemia del Covid, así como lo que supone la Feria del Jamón para el municipio. “Estamos ante el evento más importante de cuantos se celebran en Villanueva de Córdoba lo que es traduce en una inyección económica muy importante, no solo para la industria agroalimentaria sino también para el comercio y la hostelería ya que el número de visitantes es muy importante”, ha indicado. De ahí que Duque haya destacado que “ante esta realidad hacemos un esfuerzo por exponer y ofrecer todos los recursos que tenemos a los ciudadano que vienen a visitarnos”, un esfuerzo que se extiende a las labores de promoción que se realizan desde el Ayuntamiento tanto de la Feria como del propio producto que le da vida. Por su parte, Antonio Jesús Torralbo, ha destacado la “calidad” de las piezas presentadas lo que ha llevado al jurado a tenerlo “muy difícil” a la hora de la valoración, teniendo incluso que repetir cata. Torralbo ha precisado que son piezas de la añada de 2019 en la que “la DOP certificó 77.000 piezas y han ido al concurso 12 de ellas con criterios de calidad poco diferenciales con el resto por el gran esfuerzo que hacen los técnicos de la DOP”. El presidente de la DOP ha expuesto también que estamos “ante un día muy importante” porque “damos visibilidad al trabajo de más de 600 explotaciones, de más de 20 industrias y lo hacemos con el ánimo de mostrar nuestro mejor producto a toda España y al mundo entero”. Torralbo ha resaltado que en este último año la labor de la DOP ha sido “anímica” tanto hacia los ganaderos como hacia la industria por “el incremento que han tenido de los costes de producción, pero con la voluntad de seguir trabajando en esta línea que exige la DOP”.CONCURSO AL MEJOR CORTADOR COMARCAL La jornada del viernes estará marcada por la apertura del túnel del jamón, una experiencia que cosechó un gran éxito el año pasado y que permite degustar jamón de diferentes empresas adscritas a la DOP. El otro gran punto de interés estará en la Plaza de España donde se volverá a celebrar el X Concurso al mejor cortador comárcalo de jamón de bellota 100% ibérico DOP Los Pedroches 2022 en el que participarán Francisco David Alamillos (Villanueva de Córdoba), José María Díaz (Villanueva de Córdoba), Rafael Dueñas (Pozoblanco), Juan Martín Moreno (Villanueva de Córdoba) y José Antonio Rubio (Pozoblanco). Las degustaciones también comienzan mañana y se extienden hasta el sábado, cuando se celebrará el concurso nacional de cortadores y se procederá a la entrega de premios. También mañana, a partir de las 12:30, en el Pabellón, tendrá lugar el concurso del afamado cocinero jarote afincado en Madrid Juan Pozuelo.
Leer másGastroCOPE CórdobaRSS – Noticias de Andalucía