España produce y comercializa anualmente 48 millones de piezas de jamón, siendo Francia y Alemania los principales consumidores
El jamón ibérico destaca, no solo por su inigualable sabor y textura, sino también por sus valores nutricionales. “Este alimento tiene un alto contenido en hierro, lo que lo convierte en un aliado para prevenir la osteoporosis; aporta vitaminas del grupo B, beneficiosas para el buen funcionamiento del cerebro, las células nerviosas y el corazón. Todo esto, combinado con su alto porcentaje en ácido oleico, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y a regular el colesterol”, explica Antonio Caballero, responsable de Ventas en Dehesa Las Cumbres, especialistas en producción y venta de ibéricos.No obstante, todos estos beneficios pueden verse alterados según el tipo de corte que se haga de la pieza. “Para mantener de la mejor manera posible estos nutrientes en el jamón, recomendamos siempre que es mejor que el producto sea cortado a mano que a máquina”, aseguran desde Dehesa Las Cumbres.En España, 7 de cada 10 consumidores recurren a los embutidos precortados. Esto se debe a que, entre otras cosas, aseguran que “transmiten mayor confianza y permite escoger la cantidad de producto que quieres adquirir”. En esta línea, este experto, aseguran que el corte a cuchillo es menos agresivo y reduce el impacto y abrasión sobre el músculo y los ácidos grasos del jamón, por lo que las características organolépticas se conservan en perfecto estado para su posterior consumo.Además, las piezas que se cortan a cuchillo de forma artesana son manipuladas en un menor grado desde el inicio, por lo que sus condiciones térmicas y morfológicas son respetadas y cuidadas con el fin de conseguir la máxima expresión de la pieza. “Otro aspecto a destacar en este tipo de corte es la limpieza de la pieza. En el caso del corte a cuchillo, se hace manualmente de forma personalizada, se limpia cada pieza con cuidado. En cambio, el corte a máquina es similar a un deshuesado industrial, donde el producto pierde calidad”.TIPOS DE JAMÓNEn España, el jamón es un producto icónico y parte fundamental de la gastronomía. Se comercializan diversos tipos de jamón que varían según la raza del cerdo, su alimentación, y el proceso de curación.1. Jamón IbéricoJamón Ibérico de Bellota: Proviene de cerdos de raza ibérica que se alimentan principalmente de bellotas durante la montanera. Es considerado el jamón de mayor calidad, con un sabor profundo, aroma intenso y una textura suave.Jamón Ibérico de Cebo de Campo: Este jamón proviene de cerdos ibéricos que se crían en libertad y se alimentan de pastos naturales y pienso. Es una opción intermedia entre el de bellota y el de cebo.Jamón Ibérico de Cebo: Los cerdos se crían en granjas y su alimentación se basa en piensos. Tiene un sabor más suave que el de bellota y es más accesible económicamente.2. Jamón SerranoJamón Serrano Bodega: Con una curación de 9 a 12 meses, es el más común en el mercado. Tiene un sabor más suave y un color rosado.Jamón Serrano Reserva: Este tipo de jamón tiene un proceso de curación de 12 a 15 meses, lo que le proporciona un sabor más pronunciado y una textura más firme.Jamón Serrano Gran Reserva: Con una curación superior a 15 meses, tiene un sabor más complejo y una textura más firme. Es el jamón serrano de mayor calidad.3. Paleta Ibérica y SerranaSimilar al jamón, pero se elabora a partir de la pata delantera del cerdo. Tiene un sabor más intenso y una mayor infiltración de grasa. Se comercializa como paleta ibérica (con las mismas categorías que el jamón ibérico) y paleta serrana.4. Jamón CuradoEste tipo de jamón se obtiene mediante la curación de la pierna de cerdo, pero no pertenece a las denominaciones ibéricas o serranas. Se produce en diversas regiones de España y tiene un sabor más suave y menos complejo.en cualquier caso el mundo del jamón es enormente amplio y vairado en España. Esto es sólo un apretado resumen. Podéis ampliar detalles e informaicón en la página web de El Consorcio de El Jamón
Leer másJaén-HuelmaRSS – Noticias de Andalucía